Año con año más de 300 expertos de la industria culinaria latinoamericana votan para producir la Latin America’s 50 Best Restaurants, una lista con lo mejor del continente.
Desde su lanzamiento en 2013 la lista celebra la gastronomía en toda la región y brinda a los comensales de todo el mundo información local y recomendaciones culinarias hasta convertirse en el principal ranking gastronómico del continente, y sus eventos de premiación marcan la mayor reunión anual de chefs, restauranteros, medios de comunicación y personalidades VIP de la industria alimentaria.
En una edición pasada presentamos al restaurante Maito, de Panamá, quien ostenta el ranking más alto de un restaurante centroamericano (6ta posición). En esta ocasión te presentamos los 5 restaurantes centroamericanos que entraron a la selecta lista.
Puesto 49: Mercado 24, Guatemala
Ubicado en el moderno distrito Cuatro Grados Norte de la Ciudad de Guatemala, Mercado 24 adopta un enfoque fresco cuando se trata de cocinar. Totalmente inspirado por la variada generosidad que se encuentra en los mercados diarios de la capital centroamericana, el equipo de cocina de cuatro miembros de este restaurante informal depende totalmente de la disponibilidad de los productos de ese día y luego los cocina en consecuencia.
El nombre: Hay 23 mercados locales en la ciudad de Guatemala y al restaurante le gusta considerarse el número 24, dado el enfoque que la cocina pone en la cocina fresca de mercado.
Puesto 47: Sikwa, Costa Rica
Habiendo viajado por Costa Rica para conocer la diversa herencia gastronómica del país centroamericano a través de sus comunidades indígenas, el chef Pablo Bonilla interpreta ingredientes tradicionales, recetas transmitidas oralmente y técnicas culinarias en Sikwa. Sikwa, el primer restaurante del país en ser incluido en la lista, está rompiendo fronteras y abriendo un camino singular.
El nombre: Sikwa significa persona no indígena o extranjero en bribri, una lengua indígena chibcha que se habla en la región istmocolombiana de Centroamérica.
Puesto 25: Cantina del Tigre, Panamá
Durante la pandemia de Covid-19, el chef Fulvio Miranda decidió hacer lo que nadie más hacía en la Ciudad de Panamá: creó un espacio culinario centrado en el ceviche, un plato casi olvidado en su país, inspirándose en recetas regionales. Dos años después, Cantina del Tigre debuta en el puesto 25 de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2023.
Los platos originales de la carta son difíciles de encontrar en cualquier otro lugar y sólo se pueden comparar con la oferta de bebidas. Ceviche de Mamón Chino, arroz rojo, callos con langosta y tamal de arroz con langostinos son sólo algunas de las deliciosas firmas de la carta.
Puesto 24: Sublime, Guatemala
Sublime retrata la esencia de Guatemala a través de un menú de degustación conceptualizado por el chef Sergio Díaz con Jocelyn Degollado, una antropóloga que comprende cómo la comida se entrelaza con los eventos icónicos del país.
La larga experiencia de Díaz como chef corporativo es crucial para comprender la profesionalidad de su enfoque de la comida y la hospitalidad. El menú de degustación de 12 platos suele comenzar con platos inspirados en la época precolombina, pasa por el sincretismo o mestizaje colonial español y termina con los sabores del presente, invitando a los comensales a destilar sus propias reflexiones sobre el futuro. También hay un menú a la carta que vale la pena explorar.
Puesto 6: Maito, Panamá
El chef Mario Castrellón fue uno de los primeros en presentar la visión de una nueva cocina panameña contemporánea. El primer restaurante de Centroamérica en aparecer en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2016, Maito es un punto de encuentro para la diversidad de culturas, sabores e ingredientes de Panamá. Su influencia en la región está creciendo tan rápido que en 2022 ganó el Premio al Mayor Escalador y este año mantiene su título de El Mejor Restaurante de Panamá.
Maito ofrece un menú degustación que puede variar de nueve a 11 platos, junto con un menú a la carta con ingredientes que rara vez se utilizan en ningún otro lugar de la ciudad. Esto es gracias a las relaciones que Castrellón ha construido con los productores locales, a quienes exhibe en el restaurante. Su amor por el mar y los productos tropicales, justificado por la doble costa de Panamá, brilla en todos los platos.
Last modified: diciembre 18, 2023
